Zürichi

Elöző este kezdjük:

 250 g finom liszt (BL55)

 6 g friss élesztö 

165  ml víz

Ezeket jól összedolgozzuk, egy sűrűbb tésztát kapunk eredményűl, majd konyharuhával letakarva egy huzatmentes helyre tesszük másnapig( de akár rá következő napig is pihenhet)

 

1-2 szem krumplit felteszünk kis kockára vágva főni

 

Másnap:

az elözö esti összes kovász

 375 g  finomliszt (BL55)

210 ml víz (a burgonya főzőleve+amennyi még kell, hogy 210 ml legyen)

25 g vaj 

10 g friss élesztö 

12 g só 

1 kisebb evőkanál 10%-os ecet

 2 evökanál főtt burgonya összetörve

 

Ezekböl  kenyértésztát dagasztunk,(ha szükséges még közbe lisztet szórunk alá ) kézzel könnyedén megoldható.Egy selymes tapintású tésztát kapunk. 

Kiolajozott kelesztötálba 20 percet pihentetjük(én ez idő alatt Limara kiflijét állitottam össze), majd még egyszer átgyúrjuk a tésztánkat, aztán újra 20 perc pihenés következik. 

Ezután lisztezett felületre borítjuk, a levegöt jól kinyomkodjuk belöle, aztán  veknit formázunk belöle. 

Sütöpapírral kibélelt jénaiba teszem, kb. duplájára kelesztem ez hömérséklettöl függö, lehet fél óra, de akár egy óra is. 

A sütöt elömelegítem 230 fokra, a kenyeremet bevágom 3 helyen, jól befújom vízzel a kenyeret is és a jénai tetejét is, lefedem, majd így sütöm 30 percig. Ezután visszaveszem a höt 200 fokra és leveszem a jénai tetejét,de ki is lehet venni sütőpapirostól és úgy sütni tovább a rácson. 

Sütés után rácsra teszem és bespriccelem újra vízzel, a kenyér el kezd szépen pattogni, cserepesedni. Kb. 1 óra hülés után már megvágható. 

Nagyon finom puha, még másnap is!

forrás: Katica konyhája